最近英國食品飲料聯(lián)合會(huì )（FDF）的調查研究表明，只有三分之一的參與者（33%）知道并達到了成年人每天的推薦攝入量（30g），而剩下近 70% 的人并不確定自己是否通過(guò)膳食達到了纖維的每日推薦攝入量，或是稱(chēng)自己并未達到每日推薦攝入量。數據更是顯示，在英國，僅有 9% 的成年人每日纖維攝入達到了推薦量。
事實(shí)上，纖維攝入不足早已不是新鮮事，也不僅僅出現在英國。2016 年的一項研究表明，只有大約 5% 的美國人能夠攝入與推薦攝入量相當的纖維（約 14g/1000cal）。
《健康中國行動(dòng)（2019-2030 年）》文件中也明確指出：我國居民膳食纖維攝入明顯不足。數據顯示，我國女性平均每天攝入膳食纖維 13g，男性平均每天攝入膳食纖維 14g；老年人為主要膳食纖維缺乏的人群。
隨著(zhù)人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，越來(lái)越多的人趨于消費精加工食品（往往纖維含量很低），纖維攝入不足依然成為了現代人的主要營(yíng)養問(wèn)題之一。
近年來(lái)全球膳食纖維市場(chǎng)快速增長(cháng)，尤其 2017 年下半年開(kāi)始，大眾對于腸道健康、體重控制產(chǎn)品訴求，已經(jīng)從保健食品領(lǐng)域逐步延伸到傳統食品領(lǐng)域。
2018 年，雪碧、可口可樂(lè )等暢銷(xiāo)飲料中添加膳食纖維，主打“纖維+”的賣(mài)點(diǎn)，引領(lǐng)了使用膳食纖維進(jìn)行新品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品升級的潮流，提升膳食纖維的市場(chǎng)規模。
從纖維消費總量看，預計到 2026 年，全球的膳食纖維消費量將達到 122萬(wàn)多噸，人均纖維攝入量最高可達到 23g/d。而最近，Grand View Research 預計 2020 年至 2027 年全球膳食纖維市場(chǎng)的復合年增長(cháng)率為 8.9%，市場(chǎng)行情可謂非常樂(lè )觀(guān)。
從使用的纖維種類(lèi)來(lái)看，目前，水溶性膳食纖維占據多數，未來(lái)占比還有望進(jìn)一步增加。
水溶性膳食纖維具有良好的溶解性、穩定性以及平和的口感等特性，常應用于飲料、乳制品、糖果、啤酒等領(lǐng)域；水不溶性膳食纖維因其良好的溶脹性能，能夠為產(chǎn)品提供必要的體積，常用于面包、飲料、餅干、乳制品等食品中。
此外，有趣的是，消費者似乎本能地知道他們應該在他們的飲食中攝入更多纖維，即使他們實(shí)際上達不到要求。
國際食品信息委員會(huì ) （IFIC）的一項調查顯示，大約 80% 的受訪(fǎng)者認為纖維是一種健康食品。在該調查中，纖維在健康方面的排名高于其他許多成分，如全谷物、蛋白質(zhì)和益生菌。
2018 年，《國民健康消費趨勢報告》也指出，膳食纖維是最受歡迎的保健成分。而今年 5 月，京東超市發(fā)布的《新趨勢品類(lèi)觀(guān)察》顯示，膳食纖維零食已成為品牌創(chuàng )新增長(cháng)的七大賽道之一。
那么，纖維究竟與我們的身體健康之間有著(zhù)怎樣的關(guān)聯(lián)呢？
許多研究表明，高纖維飲食有助于促進(jìn)健康的胃腸道功能，幫助控制體重，并降低心血管疾病和2型糖尿病的患病風(fēng)險。
而近年來(lái)，微生物組的研究，進(jìn)一步揭示了膳食纖維是許多體內有益微生物的食物，能夠促進(jìn)有益微生物的生長(cháng)。
更有意思的是，最近一項來(lái)自杜克大學(xué)的預印本發(fā)現，腸道微生物組對于纖維具有“生態(tài)記憶”1。該研究在實(shí)驗室中模擬人類(lèi)腸道微生物組的系統，并將纖維“喂”給這些微生物。結果發(fā)現，第一天，細菌并不會(huì )接觸纖維，但是一天后，這些細菌就能很快地分解纖維。
這項研究的通訊作者 Lawrence David 表示：“如果你攝入的纖維不多，然后吃了一根纖維棒，那么可能你并不能從中利用多少纖維，因為你的腸道無(wú)法識別它，也不‘記得’如何分解它。但是如果你每隔一天都吃一根纖維棒，腸道中的細菌更有可能將其‘記住’并有效代謝，這就會(huì )為你帶來(lái)相應的營(yíng)養代謝益處。”
這或許意味著(zhù)，纖維需要長(cháng)期攝入才能夠帶來(lái)健康益處。
想要讓纖維變成可口的選擇，怎樣才是最好的方法呢？產(chǎn)業(yè)各端的企業(yè)都紛紛采取了措施。
今年，FDF 在其年度食品和營(yíng)養周發(fā)起了一項新的舉措——纖維行動(dòng)倡議。該倡議旨在通過(guò)在產(chǎn)品包裝上強調更高的纖維含量、發(fā)布更高纖維含量的產(chǎn)品等行為，來(lái)幫助人們增加纖維的攝入量。雀巢、雀目（BirdsEye）以及家樂(lè )氏等品牌均參與了該行動(dòng)。
配料商也對纖維的市場(chǎng)潛力充滿(mǎn)熱情，他們不斷宣傳纖維的好處，并探索改善風(fēng)味和便利性的方法。
今年 5 月，Tate & Lyle 擴大了其 Promitor 可溶性纖維產(chǎn)品線(xiàn)，增加了兩個(gè)新的液體版本。該公司的新聞稿指出，Promitor 可溶性纖維W含有至少 85% 的纖維和低于 2% 的糖分，而Promitor Soluble Fiber 90L 是 Tate& Lyle 現有 90% 纖維粉末成分的液體版本，無(wú)需溶解或進(jìn)行粉末混合，可以很大程度提高生產(chǎn)效率。
ADM也在努力為消費者提供更多關(guān)于纖維的選擇。ADM 的 Fibersol 益生元膳食纖維系列具有高溶解性、低粘度和耐熱等特點(diǎn)。越來(lái)越多的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員開(kāi)始將該系列產(chǎn)品應用于運動(dòng)飲料、營(yíng)養棒、牛奶替代品、補充劑等品類(lèi)中。
國內方面，今年 4 月底，山東百龍創(chuàng )園生物科技登錄資本市場(chǎng)，被稱(chēng)為“國內膳食纖維第一股”。該公司膳食纖維系列產(chǎn)品主要包括抗性糊精（國內首家取得抗性糊精生產(chǎn)許可的企業(yè)）、聚葡萄糖。據 IPO 招股書(shū)披露，該公司膳食纖維產(chǎn)品產(chǎn)量占全球份額約為 12%，未來(lái)將投資 3 億元將用于年產(chǎn) 3 萬(wàn)噸可溶性膳食纖維項目，足見(jiàn)其對膳食纖維領(lǐng)域的信心。
從產(chǎn)品應用來(lái)說(shuō)，在水飲領(lǐng)域領(lǐng)域，可口可樂(lè )將膳食纖維的應用擴大到到飲用水產(chǎn)品中，推出了純悅神纖水；而新興品牌如元氣森林、喜茶等也捕捉到了這一痛點(diǎn)，相繼推出燃茶、喜小瓶氣泡水等產(chǎn)品，主打賣(mài)點(diǎn)為“豐富的膳食纖維”，銷(xiāo)量同樣可觀(guān)。
從保健品到零食，含有膳食纖維的產(chǎn)品受眾越來(lái)越多。這些產(chǎn)品通過(guò)口味的改良、形式的創(chuàng )新，正在打破消費者心中“高纖維產(chǎn)品不好吃”的刻板印象。
同時(shí)，諸多研究在不斷探索膳食纖維新的潛在健康功效，健康屬性的加乘，或許能在消費者的選擇中占據更高的權重。
纖維攝入量人均不足，對產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)也意味著(zhù)巨大的機遇，一起期待更多的高纖維產(chǎn)品吧！
