近年來(lái)，替代蛋白市場(chǎng)迎來(lái)快速發(fā)展的階段，波士頓咨詢(xún)公司近期發(fā)表的市場(chǎng)數據顯示，預計2035年，替代蛋白市場(chǎng)規模將有望達到2900億美元，其中植物基制品將達69%的市場(chǎng)占有，其次是微生物發(fā)酵蛋白（22%）和細胞培育蛋白（9%）。此外，還有昆蟲(chóng)蛋白等一些新興替代蛋白，各種新興蛋白層出不窮。
植物蛋白
植物蛋白在食品飲料市場(chǎng)的需求與日俱增。瑞銀集團預計，植物蛋白市場(chǎng)將在未來(lái)十年迅速增長(cháng)，到2030年，全球植物蛋白市場(chǎng)的規模將從現在的46億美元飆升至850億美元。
消費者對于植物性產(chǎn)品關(guān)注度日漸加深，以植物為基礎的蛋白產(chǎn)品，成為未來(lái)更多消費者基于個(gè)人健康以及全球生態(tài)系統關(guān)注的一種潮流生活方式，目前植物蛋白已在多種領(lǐng)域應用，如替代牛奶、雞蛋和奶酪等。
微生物蛋白
微生物發(fā)酵蛋白是市場(chǎng)上值得期待的一種蛋白原料，相較傳統農業(yè)生產(chǎn)模式更具可持續性，其效率是傳統養殖業(yè)的上千倍，能夠顯著(zhù)提升蛋白生產(chǎn)效率且降低二氧化碳排放。
The Good Food Institute2020年發(fā)布的市場(chǎng)數據顯示，全球范圍內有8.37億美元的風(fēng)險投資投向了替代蛋白質(zhì)發(fā)酵公司，2019年--2020年也是全球微生物發(fā)酵蛋白企業(yè)的集中爆發(fā)點(diǎn)。有專(zhuān)家預測，未來(lái)15年內，微生物合成的替代蛋白產(chǎn)品將占據約22%的全球食用蛋白市場(chǎng)份額，產(chǎn)業(yè)規模達到2900億美元左右。
細胞培育蛋白
細胞培養技術(shù)也是替代蛋白行業(yè)內相較與其他技術(shù)具有一定發(fā)展潛力。數據顯示，2020年，細胞培養蛋白領(lǐng)域的投融資金額實(shí)現了近400%的增長(cháng)，總金額超過(guò)了4億美元，這個(gè)增速遠超植物基蛋白和發(fā)酵蛋白領(lǐng)域。另外，咨詢(xún)公司科爾尼預測2040年細胞培養肉將達到肉類(lèi)市場(chǎng)35%的市場(chǎng)份額。
近期的一份面向全國2000多名消費者展開(kāi)的市場(chǎng)調查也顯示，如果細胞培養肉在未來(lái)能夠與傳統動(dòng)物肉的口感質(zhì)地一樣，九成中國消費者會(huì )將細胞培養肉與傳統動(dòng)物肉的消費相結合，有三成甚至將主要購買(mǎi)細胞培養肉。
昆蟲(chóng)蛋白
昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展。相關(guān)的昆蟲(chóng)蛋白作為原料成分更是具有發(fā)展的潛力。據Global Market Insights數據，2019年全球昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)價(jià)值為1.436億美元，預計復合年增長(cháng)率為45％，到2025年將達到13億美元。
雖然在替代蛋白領(lǐng)域，昆蟲(chóng)相關(guān)的創(chuàng )新研發(fā)和資本投入都遠不及植物蛋白，但是其獨特的優(yōu)勢已經(jīng)引起了業(yè)內的關(guān)注，包括百事等食品巨頭。目前市場(chǎng)上已有包括烘焙、零食、調味料、乳制品、替代肉等各個(gè)領(lǐng)域的昆蟲(chóng)食品，專(zhuān)門(mén)從事昆蟲(chóng)蛋白的初創(chuàng )企業(yè)也開(kāi)始不斷涌現。
相比歐美消費者，中國人對“吃蟲(chóng)子”的接受度還是比較高的，蠶蛹、蝗蟲(chóng)、蟋蟀等昆蟲(chóng)也是比較常見(jiàn)的餐飲食材。隨著(zhù)昆蟲(chóng)營(yíng)養價(jià)值的進(jìn)一步普及，相信昆蟲(chóng)蛋白也將成為替代蛋白領(lǐng)域的重要一員。
