近5年來(lái)，隨著(zhù)我國對益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，我國益生菌產(chǎn)業(yè)每年以高于15%的增速快速發(fā)展。銷(xiāo)售模式也由傳統的線(xiàn)下實(shí)體銷(xiāo)售逐步向線(xiàn)上銷(xiāo)售擴展。益生菌產(chǎn)品憑借其可直接吞服食用、攜帶方便、溶出和吸收速度較快等特點(diǎn)，受到消費者青睞，漲勢明顯，同時(shí)與之相關(guān)的營(yíng)養品質(zhì)、食品安全等問(wèn)題也日益引發(fā)關(guān)注。
如今，益生菌食品已經(jīng)出現在人們生活的方方面面，不少消費者在選購食品時(shí)，也對“益生菌”三個(gè)字十分看重。但也有不少產(chǎn)品打著(zhù)益生菌的幌子，在販賣(mài)消費者的“養生焦慮”。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )日前發(fā)布《益生菌食品》團體標準，對益生菌及益生菌食品進(jìn)行了定義、分類(lèi)，并對生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制和運輸貯存進(jìn)行了明確規定，這將促進(jìn)益生菌食品消費的高質(zhì)量發(fā)展。
高增長(cháng)態(tài)勢仍將維持
“我剛參加工作的時(shí)候壓力比較大，經(jīng)常加班，作息和飲食都不規律，導致腸胃一直不舒服。我偶然知道益生菌可以改善腸胃，現在經(jīng)常購買(mǎi)益生菌產(chǎn)品，希望可以起到調理作用。”剛參加工作一年的賀佳欣說(shuō)道。
隨著(zhù)人們健康意識的不斷提升，市場(chǎng)上的益生菌產(chǎn)品和種類(lèi)也在不斷增加。從酸奶到巧克力，從膳食補充到個(gè)護產(chǎn)品，益生菌也在被人們不斷地認識和接受。尤其受新冠疫情影響，益生菌成為消費者選擇的“寵兒”。據歐睿國際數據顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400億歐元，中國益生菌市場(chǎng)平均年增速約為15%。中泰證券分析師范勁松表示，對比美國和日本，中國益生菌補充劑市場(chǎng)有8—16倍成長(cháng)空間，預計會(huì )繼續維持高增長(cháng)態(tài)勢。
自主知識產(chǎn)權菌種亟待開(kāi)發(fā)
今年10月，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》兩個(gè)征求意見(jiàn)稿。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個(gè)，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個(gè)，并對菌種名稱(chēng)進(jìn)行了規范。
中國醫學(xué)科學(xué)院吳崇明表示，益生菌主要包括兩類(lèi)：一類(lèi)是人體中原本就存在的菌種，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類(lèi)是人體中不存在，但醫學(xué)研究表明補充這類(lèi)特定菌種有益人體健康，如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等。
近年來(lái)，我國益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費需求持續擴大。截至2020年，我國益生菌市場(chǎng)規模達到850億元，預計今年將突破900億元。其中，發(fā)酵乳產(chǎn)品占益生菌市場(chǎng)規模的70%以上。
“我國益生菌食品企業(yè)大多采用海外原料企業(yè)的菌種。”中國保健協(xié)會(huì )保健咨詢(xún)服務(wù)工作委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)王鶴松介紹，目前，國外知名企業(yè)的品牌價(jià)值及市場(chǎng)推廣投入較大，國內益生菌企業(yè)應加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多具有自主知識產(chǎn)權的菌種，提高附加價(jià)值，使消費者增強對國產(chǎn)益生菌原料的信心。雖然我國學(xué)術(shù)界對益生菌活菌研究已高度重視，但是對于死菌和乳酸菌代謝物質(zhì)的研究還需要加大投入。
目前，益生菌食品產(chǎn)業(yè)應用的核心菌種嚴重不足，亟須在傳統發(fā)酵食品與人腸道菌群基礎上，進(jìn)行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，建立優(yōu)質(zhì)益生菌菌種資源庫、功能基因數據庫。同時(shí)，有些益生菌菌種高密度發(fā)酵產(chǎn)生的菌體生物量較低，要結合基因組學(xué)或培養組學(xué)等手段，提高益生菌的培養效率。
產(chǎn)業(yè)出現細分化趨勢
王鶴松介紹說(shuō)，人體內的益生菌超過(guò)400種，其中，20種在人體內長(cháng)期定植。益生菌在進(jìn)入腸道后，會(huì )與腸道中原有菌群發(fā)生棲生、共生、偏生、競爭、吞噬等復雜關(guān)系，從而最終發(fā)揮促進(jìn)機體健康的作用。
近幾年，益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定目標的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費者青睞。對此，王鶴松表示，消費者一般有健康需求時(shí)才會(huì )食用益生菌食品，健康狀況改善后就會(huì )停止食用。其實(shí)，益生菌需要從食物中進(jìn)行補充，而且適宜長(cháng)期食用。
吳崇明則強調，目前，益生菌食品存在品類(lèi)界限模糊、缺少標準規范、品牌認知度低、同質(zhì)化嚴重等問(wèn)題。近年來(lái)，雖然有大量益生菌新產(chǎn)品上市，但很多產(chǎn)品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質(zhì)，無(wú)法產(chǎn)生相應的效果。某些益生菌食品中還存在摻雜摻假現象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末、菌液中加入死菌、活菌數目不達標等。吳崇明建議，消費者選購益生菌食品時(shí)應關(guān)注菌種來(lái)源、菌株備案、活菌數目，并通過(guò)正規渠道購買(mǎi)。同時(shí)，我國益生菌食品企業(yè)應與科研單位、醫院相結合，從益生菌菌種的培養、功效挖掘和驗證等多方面入手，注重產(chǎn)品的安全性、穩定性、有效性和持久性，大力研發(fā)我國特有的益生菌食品。
吳崇明表示，益生菌的作用與劑量密切相關(guān)，攝入足夠劑量的益生菌才能達到相應的效果，但不同的菌株發(fā)揮健康作用時(shí)的劑量不同，活菌數也并非越多越好。益生菌功能的發(fā)揮存在人群特異性，雖然益生菌產(chǎn)品對大多數人群的健康確實(shí)存在益處，但仍不能確定其對所有人群的健康都有益處，且沒(méi)有任何副作用。
“益生菌食品必須保證活菌狀態(tài)和必要數量。”吳崇明表示，在益生菌食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)應充分利用熒光顯微、流式細胞、宏基因組分析、特異性PCR等技術(shù)，確定產(chǎn)品中的菌種組成以及對活菌進(jìn)行精確計數，從而提升產(chǎn)品評價(jià)、質(zhì)量控制及市場(chǎng)監管水平。
服用益生菌要注意溫度與時(shí)間
西安營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)王勇健建議，在益生菌的數量方面，建議每天補充100億以上的益生菌。如果要想調節身體，一定要去咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人員，比如醫生或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的營(yíng)養師等。
“補充益生菌的過(guò)程，其實(shí)就是改善人們腸道菌群的過(guò)程。”合生元營(yíng)養與護理研究院王紅偉表示，需要注意的是，合格的高質(zhì)量益生菌產(chǎn)品其實(shí)應該是活的菌株。所以在服用的時(shí)候，除了不要用開(kāi)水沖服之外，也應該要注意喝的時(shí)間。因為活的菌株在水里放的時(shí)間太久，其活性就會(huì )受到影響。除了溫度與時(shí)間，在服用抗生素時(shí)，最好間隔兩個(gè)小時(shí)左右。
陜西省中醫醫院營(yíng)養師尹薇建議，除了要吃足量的益生菌之外，還應該注意多補充一些益生菌喜歡的食物，比如說(shuō)新鮮蔬菜。雖然益生菌的好處很多，但并不能不分種類(lèi)的過(guò)量食用。不同年齡段、不同人群腸道中的菌群特點(diǎn)也是不一樣的。
