姜黃素在飲料中應用的新趨勢

更新時(shí)間：2021-09-08 16:27 點(diǎn)擊次數：

近年來(lái)隨著(zhù)國人生活水平的提高，人們生活觀(guān)念也開(kāi)始由物質(zhì)生存問(wèn)題轉化為品質(zhì)生活問(wèn)題，作為一切追求的前提“健康”這一話(huà)題也重新被審視和定義。這種“健康”維度不再局限于不生病，而是追求更高層次的健康狀態(tài)，既包含外在整體狀態(tài)的精神好，又包含內在免疫系統的抵抗力強。人們對健康調理的認識也不再僅限于醫藥和保健品，而是向功能營(yíng)養型食品飲料延伸。
 
功能營(yíng)養型食品飲料更便利且易獲得、更能融進(jìn)生活的方方面面、貼合生活場(chǎng)景，比如健身人群更喜歡在運動(dòng)時(shí)飲用能量飲料補充體力，腦力勞動(dòng)者在工作和學(xué)習中更喜歡飲用提高記憶和穩定情緒型飲料，減肥人群則青睞于代餐或促便型的食品飲料。
 
回歸天然 免疫至上
 
最近十年間，以天然成分宣稱(chēng)的食品和飲料的數量多達60余萬(wàn)種。功能飲料市場(chǎng)與戶(hù)外運動(dòng)關(guān)系密切，2020年因受疫情停工和戶(hù)外運動(dòng)減少影響數據稍有下降外，十年來(lái)新品數據基本保持逐年增長(cháng)態(tài)勢。
 
2020年初新冠肺炎疫情這一“黑天鵝”事件對全人類(lèi)的生活造成了劇烈沖擊，外界不確定性因素增加。
 
后疫情時(shí)代持續蔓延，人類(lèi)對“回歸天然、健康飲食”的呼聲一度高漲，對健康的渴望更是前所未有。
 
有免疫力功效的成分不僅局限于消費者熟悉的微量元素。全球范圍內的免疫力管理產(chǎn)品開(kāi)始使用天然營(yíng)養成分。例如，在古老的印度阿育吠陀醫學(xué)體系中，姜黃是被廣為推崇綜合性草藥，其實(shí)正是源于它出色的預防炎癥和病毒感染能力。
 
姜黃素是姜黃中發(fā)揮藥理作用的最重要的活性成分，中醫認為姜黃能行氣、散風(fēng)活血、通經(jīng)止痛。
 
現代醫學(xué)表明，姜黃素還具有特殊的醫療作用，主要表現為出色的抗炎抗病毒、抗氧化性，具有保護肝臟、提高免疫、增強記憶、保護心血管和關(guān)節等作用。主要應用于醫藥保健品、食品飲料，其中在食品飲料中常被用作天然著(zhù)色劑和功能性原料。
 
其實(shí)，在美國、加拿大、歐洲，姜黃提取物在食品飲料領(lǐng)域已是比較成熟的功能原料，在全球飲料創(chuàng )新中，姜黃提取物和維生素、益生菌、生姜等其他營(yíng)養成分的組合正在興起。
 
姜黃素做為天然營(yíng)養成分趨勢明顯，從2016年到2021年5月，單以功能和營(yíng)養型宣稱(chēng)上市的姜黃素飲料多達542款，并呈逐年上升態(tài)勢。
 
飲料創(chuàng )新 緊跟潮流
 
情緒管理方向
全球新冠肺炎疫情使消費者意識到健康才是首要大事。未來(lái)幾年，消費者將尋求更多有益心理和情緒健康的產(chǎn)品和服務(wù)。功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料品牌在眾多心理和情感選擇中占據更大份額。
 
近日，一篇發(fā)表在國際雜志Nature Communications上的研究報告中，來(lái)自昆士蘭大學(xué)等機構的科學(xué)家們通過(guò)進(jìn)行全球最大的消化性潰瘍?。╬eptic ulcer disease）遺傳因素的研究，證實(shí)了抑郁癥和機體胃潰瘍之間的關(guān)聯(lián)。
 
姜黃素出色的抗炎對消化道潰瘍病的治療起著(zhù)積極作用，而益生菌在治療腸道疾病中又有著(zhù)得天獨厚的優(yōu)勢，γ-氨基丁酸在改善睡眠、穩定情緒和促進(jìn)腸道健康方面有著(zhù)直接作用。所以姜黃素+益生菌+γ-氨基丁酸的創(chuàng )新組合，為人們應對情緒方面問(wèn)題提供新選擇。
 
免疫獲得方向
英敏特在2020年5月基于3000名18—49歲互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)調查報告中指出，70%的用戶(hù)會(huì )因為緩解疲勞的宣稱(chēng)而有興趣嘗試功能性飲料，56%的用戶(hù)會(huì )因為提高免疫宣稱(chēng)而有興趣嘗試功能性飲料。
 
姜黃素、花青素、藻藍蛋白、人參提取物和鐵皮石斛是提升免疫力和緩解疲勞的有效成分。2021年品牌可借力這些成分，傳遞緩解疲勞和提高免疫的功效。
 
低糖方向
低糖是近兩年飲料行業(yè)最熱門(mén)的話(huà)題，年輕消費者尤其在意含糖量和卡路里。53%的18—24歲消費者（vs41%的40—49歲消費者）會(huì )在做購買(mǎi)決策前查看卡路里含量，而51%會(huì )查看含糖量（vs44%的40-49歲消費者）。關(guān)注能量攝入量的主要是25—29歲的女性；她們中18%會(huì )首先查看卡路里含量。
 
定位年輕消費者的產(chǎn)品將從“低/無(wú)/減糖”或“低/無(wú)/減卡路里”的宣稱(chēng)中獲益。從2014年—2019年提取物的出口前十品種可以看出，甜葉菊糖苷一直穩居第一。
 
甜葉菊糖苷憑借其純天然、高甜度、低熱量、健康的優(yōu)勢，已成為僅次于三氯蔗糖和安賽蜜，在食品、飲料新品中使用最多的甜味劑。由此考慮使用“前沿”成分：甜葉菊糖苷作為天然甜味劑用于姜黃飲料，市場(chǎng)潛力巨大。
 
口味選擇方向
隨著(zhù)近年來(lái)運動(dòng)飲料和能量飲料消費的強勁增長(cháng)，消費者開(kāi)始感到受限于目前市場(chǎng)上的同質(zhì)化選擇。45%的消費者認同市面上功能性飲料的口味選擇有限。
 
受現代人“回歸自然、健康飲食”觀(guān)念的影響，越來(lái)越多的消費者希望回歸天然食物本身的味道，而果汁的應用可以為飲料帶來(lái)豐富的口味和營(yíng)養。
 
2021年是濃縮果汁和飲料創(chuàng )新的一年。按零售額計算，2019年中國果汁飲料市場(chǎng)規模為1435億元。預計2021年果汁飲料的市場(chǎng)規?？梢赃_到1499億元。姜黃飲料中添加低濃度的果汁，在傾心天然果香的同時(shí)也提高了營(yíng)養助益的附加值。