個(gè)性化營(yíng)養正成為保健食品行業(yè)的熱點(diǎn)方向。有數據顯示，到 2040 年，全球個(gè)性化營(yíng)養市場(chǎng)的規?；蚩蛇_到 640 億美元。那么個(gè)性化營(yíng)養將會(huì )面臨哪些挑戰？目前主要有哪些玩家？成功的關(guān)鍵是什么？
個(gè)性化營(yíng)養
信箱里放著(zhù)一個(gè)快遞，里面是收集唾液和血液樣本的工具材料。你需要用它擦拭你的臉頰，刺破你的指尖，然后將你的 DNA 樣本寄回給定的地址。4-6 周內，你將會(huì )收到一份個(gè)性化的營(yíng)養報告，詳述了你的機體對于各種種類(lèi)食物的反應。然后，你每周會(huì )收到依據你理想的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)比例所制定的飲食建議。
通過(guò) DNA 測試和個(gè)性化飲食收集的數據，將對食品制造商產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟影響，因為它開(kāi)辟了全新的營(yíng)銷(xiāo)和收入機會(huì )。
歡迎來(lái)到個(gè)性化的世界。食品行業(yè)中出現了新興的趨勢——聚焦健康。根據 2016 年尼爾森全球健康與配料成分的調查，在來(lái)自 63 個(gè)國家的 3 萬(wàn)名受訪(fǎng)者中，有 70%的人表示，為了預防如肥胖、糖尿病和高膽固醇等健康狀況，他們正在積極地選擇飲食。
投注個(gè)性化營(yíng)養的主要玩家
在 DNA 定制化食品領(lǐng)域中，金寶湯公司和雀巢是押注最大的兩家公司。
2016 年，金寶湯公司給 Habit 投資了 3200 萬(wàn)美元，Habit 是領(lǐng)先的 DNA&營(yíng)養檢測服務(wù)公司。而在雀巢健康大使項目中，約有 9 萬(wàn)名用戶(hù)會(huì )通過(guò)一個(gè) APP 上傳他們食物的照片，而后這個(gè) APP 會(huì )推送與生活方式變化相關(guān)的建議。如果用戶(hù)想要一套 DNA 測試工具，并基于他們的個(gè)人數據相應獲得特定的補充劑（如富含營(yíng)養素的綠茶），那么一年需要為該項目花費 600 美元。
個(gè)性化并不是什么新鮮事，很早以前人們就可以在蛋糕、裝飾餅干或包裝上添加某個(gè)名字或某句話(huà)。但是，個(gè)性化的趨勢越來(lái)越強，比如想要了解自己腸道中細菌的人越來(lái)越多，這為行業(yè)創(chuàng )造了一個(gè)新的切入口。
Kafoodle 的聯(lián)合創(chuàng )始人 Tarryn Gorre 說(shuō)：“關(guān)注營(yíng)養的食品和飲料將會(huì )變得越來(lái)越流行，但是我相信，這將是對消費者的拉動(dòng)，而非推動(dòng)。它將滿(mǎn)足那些想在自己的飲食中添加某一特定營(yíng)養素的人群，甚至是那些過(guò)敏患者的需求。”Kafoodle 是一家食品科技公司，將個(gè)性化飲食規劃與軟件相結合用于管理營(yíng)養需求。
個(gè)性化營(yíng)養意味著(zhù)什么？
那么個(gè)性化營(yíng)養對食品行業(yè)而言，到底意味著(zhù)什么？向大眾提供個(gè)性化的產(chǎn)品不可能毫無(wú)挑戰。英國食品標準局（FSA）和美國 FDA 有著(zhù)嚴格的指南，如哪些可以放在標簽中，哪些營(yíng)養聲稱(chēng)可以標識，哪些不可以。
Gorre 女士說(shuō)，對于其可能造成的食物浪費，人們也有一些顧慮。產(chǎn)品可能需要提前生產(chǎn)加工出來(lái)，但是等它們到消費者手里時(shí)，消費者或許已經(jīng)不需要它們了。
Shaobo Zhou 博士是貝德福德大學(xué)營(yíng)養科學(xué)的高級講師，他相信科學(xué)、法律、社會(huì )和經(jīng)濟方面的障礙意味著(zhù)，你不太可能看到那些大型食品生產(chǎn)商發(fā)布投放于超市的個(gè)性化產(chǎn)品，至少現在不會(huì )。
“鑒于個(gè)性化營(yíng)養仍然存在一些未解之謎，想要看到一個(gè)食品公司以工業(yè)化規模來(lái)生產(chǎn)個(gè)性化產(chǎn)品，是不可能的，”Zhou 博士說(shuō)，“專(zhuān)注于更為迫切的問(wèn)題，如降低鹽和糖的水平，可能對于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，是改善個(gè)人和大眾健康更為有效的方式。”
盡管在不遠的將來(lái)，個(gè)性化營(yíng)養產(chǎn)品可能還不太會(huì )出現在商店貨架上，但是食品公司很可能會(huì )與初創(chuàng )企業(yè)及科技公司合作，來(lái)改善現有的一些加工和服務(wù)，如在餐飲和招待方面。
“我認為，個(gè)性化用餐將會(huì )是一種能夠融入許多餐飲場(chǎng)所的體驗。將來(lái)會(huì )有更多樣的飲食。比如，沙拉可以利用食品科技，通過(guò)添加蛋白質(zhì)或減少碳水化合物滿(mǎn)足消費者對沙拉的不同需求。”Gorre 說(shuō)，她自己的公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)了軟件，來(lái)優(yōu)化患者的營(yíng)養保健及居民健康。
需要消費者的參與和信任
另一方面，缺少資源的 DNA&營(yíng)養檢測小公司，將會(huì )在送貨上門(mén)的個(gè)性化食品中發(fā)揮作用。Allplants 就是這樣一個(gè)品牌，該品牌提供由資深廚師制備的植物基餐食。
Allplants 的聯(lián)合創(chuàng )始人 Alex Petrides 與他的哥哥 Jonathan 相信，小型的公司可以在個(gè)人水平上了解消費者和他們的喜好。
定位健康零食的 Propercorn 公司的前任品牌主管 Petrides 先生說(shuō)：“我們從第一天開(kāi)始就一直到消費者家里拜訪(fǎng)。這能夠幫助我們理解我們的產(chǎn)品在他們生活中的作用，我們做對了什么（出于運氣或是設計），以及我們可以改進(jìn)的點(diǎn)。”
“有時(shí)候，拜訪(fǎng)可以幫助我們意識到一些事情，比如人們帶著(zhù)我們的餐食作為工作餐。然后，我們可以進(jìn)一步調整我們的產(chǎn)品，如銷(xiāo)售個(gè)性化的冷卻袋。‘與消費者接觸’是持續的市場(chǎng)調研，這對于我們的持續改進(jìn)，以及建立品牌背后的信任至關(guān)重要。”
在英國食品標準局發(fā)布的 2018 年公眾態(tài)度跟蹤調查中，75%的受訪(fǎng)者表示，他們相信食物就是它們所說(shuō)的那樣，即標簽標識的那樣。
隨著(zhù)個(gè)性化飲食的趨勢繼續增加，尋求建立信任的方法將是必須的，特別是當你要提交你的 DNA，以期通過(guò)飲食獲得最佳的蛋白質(zhì)水平時(shí)。
