2020年12月，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《2020年中國人群輕食消費行為白皮書(shū)》，公布了中國人群輕食的消費現狀及知信行的調查報告。該白皮書(shū)在給消費者選擇“輕食”提供參考的同時(shí)也為“輕食”相關(guān)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的行業(yè)規范提供建議，為將來(lái)制定相關(guān)政策法規和消費選擇提供了科學(xué)依據。
本次調查顯示，參與本次調查大多數為年輕人，19-45歲人群占87.6%。大多數青年人消費過(guò)輕食且對輕食有著(zhù)正確的認識和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費輕食。調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費人群中占比最多。在消費過(guò)輕食的人中，選擇自己制作輕食的人群（63.9%）、在晚餐消費輕食的人群（69%）、在發(fā)現自己體重明顯上升后消費輕食的人群（63.2%）最多。
輕食是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是人們在一段時(shí)間內的選擇性餐食。它不僅便捷、時(shí)尚，也符合人們某些目的性健康的追求，因此其具有良好的發(fā)展前景。隨著(zhù)當前食品行業(yè)的發(fā)展，各種食品趨于綜合開(kāi)發(fā)，希望將其他食品的功能集于一身，從而提高自身的價(jià)值。
調查認為輕食是一種符合當前潮流方式的飲食，食品安全是餐飲的基石，無(wú)論是餐廳還是居家制作輕食，輕食食材的選擇、制作和儲存的安全性都不容忽視。其次，本研究首次調查了輕食的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)和有代表性的消費者意見(jiàn)，對輕食的概念給予定義?！?ldquo;健康中國2030”規劃綱要》和《國民營(yíng)養計劃（2017-2030年）》強調了合理膳食的重要性，重視完善營(yíng)養法規政策和標準體系，重視健康烹飪模式與營(yíng)養均衡膳食。未來(lái)我們將開(kāi)展更全面的調查研究，為輕食的健康選擇提供更詳盡的科學(xué)選擇和消費指導。
隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )快速發(fā)展和人民生活水平的顯著(zhù)提高，我國民眾的膳食結構及生活方式發(fā)生了深刻變化，我國居民的營(yíng)養不良狀況得到較好解決，同時(shí)膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生率逐年提高，肥胖人口增長(cháng)為全球最多的國家，成為我國重要的公共衛生問(wèn)題而嚴重威脅我國大眾的健康。大量的研究證實(shí)合理的飲食結構是健康的重要基石這已逐漸成為中國居民主動(dòng)追求健康的目的。因此，隨著(zhù)大眾健康意識的提高，人們更追求飲食的健康效益而非簡(jiǎn)單的飽腹和美味。輕食的出現正是迎合了這一趨勢，越來(lái)越多的大眾出于減肥和其它健康的目的而選擇輕食，從而出現輕食的消費熱潮。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )輕食研究工作組在此背景下，對全國6207人進(jìn)行了輕食消費知信行線(xiàn)上問(wèn)卷調查，主要來(lái)自于31個(gè)省市自治區；同時(shí)采用德?tīng)柗品▽鴥?5位營(yíng)養與食品領(lǐng)域專(zhuān)家進(jìn)行調查征詢(xún)輕食的定義及適宜人群的建議。
