消費者已經(jīng)越來(lái)越意識到什么對他們的健康最有利，對清潔標簽、天然健康的食品需求更加迫切。來(lái)自帝斯曼、nutritioninsight的食品行業(yè)專(zhuān)家討論了市場(chǎng)的當前和即將到來(lái)的營(yíng)養趨勢，認為老年健康、乳制品創(chuàng )新和精準營(yíng)養是目前最重要的三大趨勢。
1、老年健康
全球人口快速增長(cháng)的同時(shí)，人類(lèi)的預期壽命也在不斷提高。老齡化人口比例的增長(cháng)，促使人們意識到老年營(yíng)養和疾病預防的重要性，尤其是骨骼健康、心血管健康和眼部健康這三大老年消費者比較突出的健康問(wèn)題。
（1）骨骼健康
骨骼健康是個(gè)“大概念”，指的是整個(gè)骨骼系統的健康，包括骨、軟骨、關(guān)節、肌腱、韌帶等。在中國乃至世界其他地區，隨著(zhù)老齡化程度的加劇，最常見(jiàn)的骨骼健康問(wèn)題莫過(guò)于骨質(zhì)疏松以及骨關(guān)節炎。
針對骨質(zhì)疏松，可以補充鈣、維生素D、維生素K、膠原蛋白、骨碎補、淫羊藿等成分；針對骨關(guān)節炎，可以補充膠原蛋白、軟骨素、氨基葡萄糖、透明質(zhì)酸鈉等成分。
（2）眼部健康
白內障、青光眼往往是老人眼部健康最常見(jiàn)的問(wèn)題，而年齡相關(guān)性黃斑病變在消費者中認知度卻不夠，在中國，2017年有400萬(wàn)人患有老年性黃斑病變，已然成為了影響老年人眼部健康的重要原因。
玉米黃質(zhì)和葉黃素是緩解和預防年齡相關(guān)性黃斑病變的重要成分，玉米黃質(zhì)和葉黃素都是眼睛黃斑部位的組成成分，玉米黃質(zhì)集中在中心凹視錐細胞更集中的區域，葉黃素集中在中心凹周?chē)晽U細胞更集中的區域，二者互相補充，可以過(guò)濾有害藍光和保護眼睛免受氧化壓力和自由基損傷，減少黃斑損傷。
另一種天然類(lèi)胡蘿卜素——蝦青素，被證明也具有改善視力的作用。自2011年至2016年期間，Innova追蹤到有關(guān)蝦青素眼部健康的新產(chǎn)品發(fā)布數量增加了四倍，這說(shuō)明天然蝦青素作為這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵成分，正在受到越來(lái)越多的關(guān)注。
（3）心血管健康
心血管疾病亦是老年人最常見(jiàn)的健康問(wèn)題，其誘因主要來(lái)自高血壓、高血脂、高血糖以及血小板凝結。合理膳食和正確的生活方式是心血管防控最有效的方式，而天然功能性原料和成分應用于日常飲食中已逐漸被科學(xué)界和公眾認可。
黃酮及其衍生物（大豆異黃酮、花青素）、類(lèi)胡蘿卜素（葉黃素、蝦青素、番茄紅素）、多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸、EPA、DHA）、多酚類(lèi)（白藜蘆醇、姜黃素）、輔酶Q10等成分都對心血管健康有著(zhù)很大的作用。
2、精準營(yíng)養
精準營(yíng)養也叫個(gè)性化營(yíng)養干預，是指以個(gè)人基因組信息為基礎，結合蛋白質(zhì)組、代謝組等相關(guān)內環(huán)境信息，為普通人群或亞健康人群量身設計出最佳營(yíng)養方案，以期達到更精準的一門(mén)定制營(yíng)養健康模式。據估計，精準營(yíng)養的市場(chǎng)到2025年將達到115億美元。
精準營(yíng)養干預的實(shí)施離不開(kāi)對個(gè)體的遺傳代謝、生理狀態(tài)、生活方式等指標精準化衡量，發(fā)展精確的檢測技術(shù)，包括基因組測序、分子標記物、血液指標測試（血漿、血清、紅細胞等）、組織水平營(yíng)養狀態(tài)的監測，是精準營(yíng)養干預的前提與基礎。便攜靈敏的檢測儀器、圖形語(yǔ)音識別、可穿戴設備等新技術(shù)的研發(fā)，可收集一切與個(gè)體體征相關(guān)的數據信息，建立個(gè)體的“健康營(yíng)養數字檔案”。
對上述數據結合現代營(yíng)養組學(xué)進(jìn)行系統分析、應用算法開(kāi)發(fā)、建立評價(jià)標準模型是精準營(yíng)養的關(guān)鍵步驟。其中涵蓋了蛋白質(zhì)組學(xué)、基因組學(xué)、微生物組學(xué)和代謝組學(xué)等多種基礎理論研究與大數據分析、算法應用相結合。通過(guò)云計算、大數據的應用開(kāi)發(fā)，由精準營(yíng)養衍生的生物信息必將把實(shí)體人映射為“全息數字人”，將人體的健康營(yíng)養映射為“營(yíng)養代謝數字模型”。
雀巢已經(jīng)開(kāi)展了幾年的“雀巢健康大使”計劃。該計劃將DNA和血液測試與Instagram類(lèi)組件相結合，推薦特殊配方的補充劑。用戶(hù)發(fā)送他們的食物照片，并在人工智能（AI）的幫助下，消費者使用營(yíng)養豐富的茶或冰沙的處方膠囊，與雀巢Nespresso咖啡機中使用的非常相似。它在日本已有100,000名用戶(hù)。
佳得樂(lè )也正在通過(guò)個(gè)性化的運動(dòng)保濕進(jìn)入游戲。使用芯片功能的皮膚貼片，專(zhuān)業(yè)級Gx“智能”瓶測量和跟蹤運動(dòng)員的水分（包括汗水），以提供恰當的燃料和營(yíng)養。
3、乳制品創(chuàng )新
乳制品也可能是一些過(guò)敏原的來(lái)源，這推動(dòng)了無(wú)乳糖乳制品市場(chǎng)。帝斯曼乳制品業(yè)務(wù)總監Nicolas Touillon表示，無(wú)乳糖乳制品市場(chǎng)正在快速增長(cháng)。“鑒于乳制品市場(chǎng)的快速增長(cháng)，無(wú)乳糖乳制品生產(chǎn)商很容易在競爭日益激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，因為腸胃敏感的人群認為無(wú)乳糖產(chǎn)品更加健康安全。”Touillon指出。特別是在醫學(xué)營(yíng)養中，許多疾病和藥物會(huì )導致暫時(shí)或慢性的乳糖不耐受，因此需要提供高蛋白、無(wú)乳糖、乳清為主的乳制品。
另外，植物基代乳也開(kāi)始活躍于全球市場(chǎng)，Innova 的市場(chǎng)調查數據顯示，2016年，代乳飲料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。在近5年內，全球代乳產(chǎn)品的數量增加了一倍多。在這些產(chǎn)品中，超過(guò)一半的產(chǎn)品被定位為無(wú)乳糖，接近40%的產(chǎn)品為純素食產(chǎn)品，約四分之一的產(chǎn)品為非轉基因產(chǎn)品。在2012-2016年期間，代乳產(chǎn)品的復合年增長(cháng)率達到了20%。
為了推陳出新，市場(chǎng)上出現了越來(lái)越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麥、大麥等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等堅果，還有一些不同尋常的選擇，比如火麻籽和亞麻籽，甚至大麻。
來(lái)源：健康原料在線(xiàn)
